طريقة عمل الزبيب في البيت

- 2 كيلو عنب أبيض بدون بذور (بناتى).
- 1 ملعقة صغيرة زيت برافين.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.

الطريقة:
1- تُفرط حبات العنب من العناقيد فى وعاء كبير، وتُغسل جيداً بالماء الجارى حتى تنظف تماماً، ثم توضع فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة وتترك حتى تتخلص جيداً من الماء.
2- تُعبأ طنجرة كبيرة الحجم بكمية كبيرة من الماء، وتترك على نار عالية حتى يسخن الماء فقط دون غليان.
3- تُهدأ النار تحت الطنجرة، ويضاف زيت البرافين وعصير الليمون والبيكنج صودا إلى الماء، ويقلب المزيج جيداً ويترك حتى يغلى.
4- تسقط حبات العنب فى الماء، وتترك به لمدة دقيقة مع الإستمرار فى تحريكها، ثم تُنشل بمصفاة صغيرة من الماء، وتُعاد إلى المصفاة الكبيرة وتترك لدقائق حتى تتخلص من الماء.
5- تُفرد حبات العنب على صينية كبيرة، وتجفف جيداً بورق المطبخ.
6- تفرد منشفة مطبخ نظيفة على صينية أخرى كبيرة، وتُفرد عليها حبات العنب، وتغطى بمنشفة أخرى وتترك فى حرارة الغرفة حتى تجف تماماً، مع الحرص على تقليبها من وقت إلى آخر.
7- تُغطى صينية العنب بقطعة من قماش الموسلين (الشاش)، وتترك فى مكان متجدد الهواء ولكن غير مباشر للشمس حتى لا يصبح لون الزبيب داكناً جداً.
8- يقلب الزبيب فى الصينية مرتين فى اليوم من 10 إلى 15 يوم أو حتى يجف تماماً ويصبح ذهبى اللون، ثم يُعاد تغطيته مرة أخرى فى كل مرة.
9- عندما تصل حبات العنب إلى الجفاف التام ويَضمر حجمها وتصبح ذهبية اللون، تُعبأ فى أكياس بلاستيكية ويُحكم إغلاقه، ثم تُحفظ فى البراد أو فى المُجمد (الفريزر).
......................................................................................


الطريقه الاولى:

هاتى عنب بناتى ( اللى هو بدون بذر للى متعرفش كلمة بناتى ) متماسك الحبة ولونه اصفر حتى يكون الزبيب ذهبى و ليس بنى

اغسليه بدون ما تفرطيه اى يظل بعناقيده

اغلى كمية من الماء و ضعى فيها عصير ليمون أو كمية قليلة جدا من البوتاس ( هيدروكسيد بوتاسيوم ) أو كمية قليلة جدا من بنزوات الصوديوم أو كمية قليلة من الكربوناتو ( بيكربونات الصوديوم ) ثم ضعى فى الماء المغلى هذا عناقيد العنب و اغمريها فى الماء لمدة دقيقتين او ثلاث فقط ثم انشليها من الماء بحذر حتى لا تتفرط
لو عندك المصفى الشبكة اللى بتحطي فيها البطاطس علشان تقليها فى الزيت ( اللى بتشيلى بيها البطاطس المقلية يعنى ) ضعى فيها العنب ثم ضعيها لمدة دقيقة فى الماء المغلى و شليها و هذه المصفة علشان تضمنى عدم تفريط العنب و لو اتفرط شئ مش مشكلة


ثم ضع العناقيد فى الشمس لمدة اسبوع او كام يوم حسب درجة الجو مع التقليب المستمر للعناقيد حتى تحصلى على الزبيب ثم فرطيه من العناقيد وضعيه فى كيس فى الثلاجة للإستعمال و بالهنا و الشفا و ابقى ادعى لى

الطريقة الثانيه:

يغسل العنب جيدا ويفرط واحده واحده وينقى.
يجهز اناء فيه ماء يغلى كافى لغمر العنب.
تضاف نقط من الزيت وقليل من بنزوات الصوديوم
الى الماء{جرام بنزوات لكل كج عنب}
يغمر العنب فى الماء المغلى ويترك فى درجه الغليان
لمده 3دقائق.
يرفع من الماء ويترك ليصفى وتهدا درجه حرارته نوعا.